Vakarai dabar ilgi, tad sugalvojau išsikept duonos pagal seną
Pochliobkino receptą.
Pradedu nuo orkaitės užkaitimo. Būtent nuo orkaitės, nes ji, kol pagaminsiu duonos paplotėlius, turės gerai įkaisti.
Duonos gaminimui man prireiks:
Pradžiai:
apie 40 g. mielių (pageidautina su dar nepasibaigusiu naudojimo terminu), ketvirtadalis stiklinės vandens, porą šaukštų miltų ir porą žiupsnių druskos. Visa tai gerai išmaišau. Išmaišius palieku nusistovėt, o tuo metu supjaustau kokią galvą svogūno.
Po to gerai būtų atrast aliejaus (ketvirtadalis stiklinės), du trečdalius stiklinės vandens (galima ir pieno).
Aliejų ir vandenį supilu į tą pirmąjį mišinį. Aišku, vėl gerai viską sumaišau. Vėlgi imu ir pasūdau pora žiupsnių druskos. Nuo to mišinio kiekio ir priklauso man prireiksiančių miltų kiekis. Geriausia naudot aukščiausios rūšies gerai sumaltus kvietinius arba ruginius. Parduotuvėse galima rast rupesnių miltų, labiau skirtų blynams (patrynus pirštais matosi jų rupumas). Tokius palieku šone. Patariu naudot geresnius, nes tada tešla minkysis geriau.
Va dabar prasideda tikras ciongas. Į tą gautą maišalynę imu po truputį pilt ir kartu maišyt miltus (priklausomai nuo miltų pasirinkimo – kvietiniai ar ruginiai – gausis ir skirtinga duonelė). Įberiu porą šaukštų ir gerai pamaišau (irgi šaukštu).
Gamindamas tešlą, įmetu ir žiupsnį kmynų ar kokių sėmenų.
Galų gale taip po truputį vis įmaišant vis po kokį šaukštą miltų, tą šaukštą prisireikia pakeist rankomis.
Taip sakant, užsiimu tešlos minkymu. Pradžioje tešla labai kibs prie rankų, bet toliau vis papildant ją miltais, ji taps minkštair nebelips. (iš viso man prireikė apie 700 g miltų) Svarbiausia, kad ji netaptų kieta kaip koks molis. O molis, anot Ūkio ministerio – žemdirbio brolis.
O dabar jau galima ir duonos paplotėlius formuoti. Darau juos tokius kaip cepelinus. Man pavyko padaryti keturis paplotėlius.
Juos išdėlioju ant skardos. Dėdamas truputį prispaudžiu, kad paplotėlis gautusi panašus į duonos formą, ir pašaunu orkaitėn.
Kadangi orkaitė jau gerai įkaito (kol minkiau tešlą ir formavau paplotėlius, ji turėjo įkaist jau neblogai), duonos paplotėliai joje kept palieku apie 13-15 minučių. Šiaip, po 10-12 minučių galima patikrint kaip vyksta kepimo procesas. Degtuku praduriu duonos plutelę ir pažiūriu, ar yra ant degtuko tešlos liekanų. Jeigu yra – dar palieku kept apie 3 minutes. Po to duona išimu iš orkaitės ir, padėjęs ją ant medinės lentelės, uždengiu rankšluosčiu.
Palaikęs uždengtą kokias 25-30 minučių galiu ragaut. Taip sakant, po valandos nuo darbo pradžios duoninė pilna savos duonos.
